I rigagli di pollo e un fegatino,
con un po' d'olio li soffriggi un poco,
mentre li triti metti sopra il fuoco
un bel battuto dentro un tegamino
con sedano, cipolla, una carota,
con i rigagli anche una acciuga triti,
due capperi salati e saporiti
poi tutto il trito nel tegame vuota.
Metti un poco di brodo alla cottura,
taglia le fette piccole di pane
e di bruscarle bene abbi premura.
In un vassoio aggiustale con cura,
bagnale con il brodo che rimane,
versa il battuto e vedrai che figura.
10-novembre-2011
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